বৃষ্টি হোক বা না হোক, খিচুড়িতে উদরপূর্তি করতে শিখে নিন খিচুড়ি রান্না

0
293

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ। মুগ ডাল ১ কাপ। হলুদগুঁড়া ২ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। এলাচ ৩,৪টি। দারুচিনি ১টি। তেজপাতা ও লবঙ্গ ২,৩টি। আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ। তেল আধা কাপ। ঘি ৩ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ ১০,১২টি। লবণ স্বাদ মতো। সাজানোর জন্য ধনেপাতা। গরম পানি সাড়ে ৭ কাপ। মটরশুঁটি আধা কাপ।

পদ্ধতি: রান্নার ৩০ মিনিট আগে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মুগডাল ভেজে ঠাণ্ডা করে চালের সঙ্গে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাহলে ডাল সুন্দর সিদ্ধ হবে৷

এবার চুলায় হাঁড়ি চাপিয়ে তেল গরম করে আস্ত সব গরম মসলা, আদাকুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এবার পানি ঝরানো চাল, ডাল, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট সব একসঙ্গে ভেজে নিন।

চাল-ডাল যত বেশি ভালো করে ভাজবেন খিচুড়ি তত বেশি মজা ও ঝরঝরে হবে।

চাল ভাজা হলে গরম পানি ও লবণ দিয়ে দুতিনবার ফুটে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠলে মটরশুঁটি দিয়ে দিন।

২৫ মিনিট ঢেকে দমে রান্না করতে হবে৷ মাঝখানে ঢাকনা একদম খোলা যাবে না। নইলে খিচুড়ি রান্না নষ্ট হয়ে যাবে৷

২০ থেকে ২৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে উপরে ঘি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

প্রণালি ২

 

মুসুর ডালের খিচুরী কিন্তু খুব ঝটপট রান্না করা যায় l তবে রান্নার প্রথম ও প্রধান শর্ত হলো ধৈয্য,এটা যদি ধরে রাখতে না পারেন তবে সব ঘেটে ঘ হয়ে যাবে তাই আগে ধৈর্য্য রাখুন l আচ্ছা এবার বলি খিচুরী রান্নার উপকরণ ও প্রণালী l উপকরণ- চাল ২ কাপ,ডাল ১ কাপ,পেয়াজ ৩ টা (কুচি করা),রসুন ৬/৭ কোয়া (কুচি/থেতো করা),আদা কুচি ১/২ চামচ,শুকনা মরিচ ১ টা,কাঁচা মরিচ চিরে নেয়া ৩/৪ টা,সাদা জিরা ১/২ চামচ,দারচিনি ২ টুকরা,এলাচ ২ টা,হলুদ গুড়ো ১/২ চামচ,তেল পরিমান মত,লবন স্বাদ মত,ফুটানো গরম পানি ৬ কাপ (এটা ঝরঝরে খিচুরী করার জন্য যদি একটু নরম করতে চান তবে পানি ১ কাপ বেশি দিতে পারেন) l প্রণালী- চাল-ডাল ২৫/৩০ মিনিট আগে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন l এবার রান্না করার পাত্রে তেল দিয়ে গরম হতে দিন,তেল গরম হলে শুকনা মরিচ দু’টুকরো করে দিন,ঝাজ বের হলে সাদা জিরা ফোড়ন দিন l এবার রসুনটা দিয়ে একটু লাল হতে দিন l দারচিনি ও এলাচ দিন,ও হ্যা এলাচ ফাটিয়ে দিবেন না হলে ফেটে তেল ছিটে আসবে l এখন পেয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভাজুন,এতে এক চিমটে লবন দিয়ে দিন তাড়াতাড়ি লাল হবে l এখন আদা কুচি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে আগে চাল দিন ৩/৪ মিনিট ভেজে ডালটা দিয়ে দিন l আর একটু সময় নেড়ে নিন l এবার গরম পানি দিন l লবন,হলুদ গুড়ো দিয়ে নেড়ে টগবগ করে ফুটে উঠতে দিন l ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা আটকে দিন l ১০/১২ মিনিট পর খুলে দেখুন চাল সিদ্ধ হয়েছে কিনা l সব ঠিকঠাক হলে নামিয়ে নিন,ব্যাস আয়েশ করে খাবার জন্য আপনার খিচুরী তৈরী l

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here